Saboroso? Queijo italiano é o mais perigoso do mundo

Os queijos são produtos lácteos admirados globalmente, com uma rica história que remonta a milhares de anos. Originalmente, foram desenvolvidos para conservar o leite por mais tempo, mas ao longo dos séculos, eles foram evoluindo para oferecer uma impressionante variedade de sabores e texturas.

A Itália se destaca como um dos maiores centros produtores de queijo do mundo, conhecida por suas especialidades renomadas. O Parmigiano Reggiano, originário da região de Emilia-Romagna, e o Mozzarella di Bufala, produzido na Campânia, são apenas dois exemplos de queijos que não só são fundamentais na culinária italiana, mas também são celebrados globalmente por suas qualidades excepcionais e sabores únicos.

No entanto, entre esses tesouros da gastronomia italiana, o Casu Marzu, um queijo tradicional da Sardenha, se distingue por motivos bem diferentes. Em 2009, o Casu Marzu recebeu uma menção no Guinness World Records como o queijo mais perigoso do mundo devido ao seu processo de fermentação peculiar, que envolve larvas vivas. Esse queijo não só é um exemplo extremo da diversidade queijos, mas também uma parte fascinante da cultura alimentar da Sardenha.

Origem do queijo Casu Marzu

O Casu Marzu, cujo nome traduzido significa “queijo podre” em sardo, é uma variante única do pecorino, um queijo tradicional feito com leite de ovelha, típico da Sardenha. Este queijo é famoso , ou infame, por conter larvas vivas da mosca Piophila casei. Essas larvas são introduzidas intencionalmente no queijo para acelerar a fermentação, resultando em uma textura extremamente cremosa e um sabor distinto, embora potencialmente perigoso.

As larvas de Piophila casei se alimentam das gorduras presentes no queijo, contribuindo para sua maciez e, para alguns apreciadores, intensificando o sabor.

No entanto, o consumo do Casu Marzu não é isento de riscos. As autoridades sanitárias da Itália e da União Europeia baniram a comercialização do queijo devido aos potenciais problemas de saúde associados às larvas, como dores abdominais severas, vômitos e diarreia.

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Apesar dessas preocupações, o Casu Marzu é uma parte profundamente enraizada na cultura sarda. Sua história remonta ao Império Romano, refletindo métodos ancestrais de fermentação. Para muitos sardos, o Casu Marzu é um símbolo de identidade cultural e tradição, embora sua produção e consumo hoje sejam restritos e limitados a contextos muito específicos, preservando seu lugar único na herança alimentar da região.